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品酒时 饮用量对葡萄酒口感影响很大|研究发现

发布日期:2015-9-25     浏览次数:1011

 科學研究發現,在品鑒葡萄酒的時候,量多量少會影響人對葡萄酒風味的感應程度。

  研究者稱,在品酒的時候,飲用的量對葡萄酒的口感影響很大。在品鑒霞多麗(Chardonnay)的時候,量要少;而品鑒雷司令(Riesling)時,量要大一些。這是因爲,不同量的葡萄酒在口腔裏會釋放出不同類型的化學物質。

比如,小飲一口白葡萄酒可以在口腔裏産生杏仁和橡木的風味,而大口飲用同一款酒會産生柑橘的風味。

  葡萄酒大师协会(Institute of Masters and Wine)的成员玛西亚·沃特斯(Marcia Waters)告诉《周日电讯报》(The Sunday Telegraph):“这项研究工作或许可以给我们提供一些关于如何进行葡萄酒品鉴的参考。”

  “我覺得很多品酒師也許都找到了最適合自己的品鑒方法,但他們並沒有真正意識到自己在品鑒葡萄酒時到底可以辨別出哪些化合物。”

  研究员宝拉·皮翁比诺博士(Dr Paola Piombino)说,小口品酒可以让人更好地感受到霞多丽、赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)的风味元素,而大口品酒可以更好地感受到雷司令和琼瑶浆(Gewurztraminer)的风味元素。

  皮翁比诺博士的研究报告发布在《国际食品研究》(Food Research International)期刊上。

 

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